Коротко: цей матеріал пояснює, як розпізнати небезпечний стан, правильно діяти до приїзду медиків і яких помилок уникати.
Більшість харчових інфекцій можна попередити простими щоденними діями.
1. Підтримуйте чистоту
Мийте руки з милом перед приготуванням їжі, після туалету та після контакту із сирим м’ясом, яйцями чи сміттям. Регулярно очищуйте робочі поверхні та кухонний інвентар.
2. Відокремлюйте сирі продукти від готових
Використовуйте окремі дошки й ножі для сирого м’яса та готової їжі. У холодильнику зберігайте сире м’ясо в закритій тарі нижче готових продуктів, щоб сік не потрапляв на них.
3. Ретельно готуйте
Особливо уважно готуйте м’ясо, птицю, яйця та морепродукти. Найнадійніший спосіб перевірки — кухонний термометр. Повторно розігрівайте готові страви до гарячого стану по всьому об’єму.
4. Зберігайте їжу при безпечній температурі
Не залишайте швидкопсувні продукти надовго при кімнатній температурі. Швидко охолоджуйте готову їжу та не переповнюйте холодильник. Якщо продукт довго був у теплі або має сумнівний вигляд, запах чи умови зберігання — краще його викинути.
5. Використовуйте безпечну воду та продукти
Мийте овочі й фрукти, перевіряйте терміни придатності та цілісність упаковки. Не використовуйте здуті або пошкоджені консерви. У місцях із сумнівною якістю води використовуйте гарантовано безпечну воду.
Окрема обережність потрібна при харчуванні дітей, вагітних, людей старшого віку та осіб зі зниженим імунітетом: їм краще уникати сирих яєць, непастеризованих продуктів і недостатньо термічно обробленого м’яса чи риби.
Джерело: Всесвітня організація охорони здоров’я — Five Keys to Safer Food.
Важливо: матеріал має інформаційний характер і не замінює огляд лікаря. При загрозі життю телефонуйте 103 або 112.
Безпека продуктів починається ще в магазині
Перевіряйте цілісність упаковки, термін придатності та умови зберігання. Охолоджені й заморожені продукти краще брати наприкінці покупок і якнайшвидше доставляти додому. Не купуйте здуті консерви, банки з підтіканням, сильними вм’ятинами або пошкодженою кришкою.
Як уникнути перехресного забруднення
Мікроорганізми із сирого м’яса, птиці, риби або яєць можуть потрапити на салати, хліб та інші готові продукти через руки, дошки, ножі й кухонні поверхні. Використовуйте окремий інвентар або ретельно мийте його гарячою водою з мийним засобом після контакту із сирими продуктами.
Правильне зберігання готової їжі
- не залишайте швидкопсувні страви надовго при кімнатній температурі;
- залишки швидко охолоджуйте та зберігайте в закритій неглибокій тарі;
- не змішуйте свіжу порцію зі старими залишками;
- розігрівайте страву рівномірно по всьому об’єму;
- якщо ви не знаєте, скільки продукт був без холодильника, безпечніше його викинути.
Чи потрібно мити м’ясо та яйця
Миття сирої птиці або м’яса під краном може розбризкувати мікроорганізми на раковину, посуд і готову їжу. Безпечність забезпечує достатня термічна обробка. Яйця слід зберігати відповідно до рекомендацій виробника та не використовувати продукти з пошкодженою шкаралупою.
Особлива обережність для груп ризику
Вагітним, маленьким дітям, людям старшого віку та особам зі зниженим імунітетом варто уникати непастеризованого молока, сирих яєць, недостатньо приготовленого м’яса й риби, а також готових продуктів із порушеними умовами зберігання.
Безпечна їжа під час відключення електроенергії
Намагайтеся рідше відкривати холодильник і морозильну камеру. Після тривалого відключення оцінюйте не лише запах чи вигляд, а й фактичний час та температуру зберігання. Небезпечні мікроорганізми не завжди змінюють смак, запах або зовнішній вигляд продукту.
Поширені запитання
Чи можна визначити небезпечну їжу за запахом?
Не завжди. Продукт може містити патогенні мікроорганізми без помітної зміни запаху чи смаку.
Чи достатньо просто підігріти їжу?
Ні. Деякі токсини можуть зберігатися, а нерівномірний підігрів залишає холодні ділянки. Важливі всі етапи: чистота, розділення, приготування та зберігання.
Як мити овочі та фрукти?
Мийте їх під безпечною проточною водою перед нарізанням або вживанням. Мило чи побутові мийні засоби для цього не потрібні.
Сповіщення: Ботулізм улітку: симптоми, перша допомога та безпечні консерви – Медичні послуги вдома